Le ricette di 
Malloreddus
Gli gnocchetti alla Campidanese, in dialetto sardo “malloreddus a sa campidanesa” , sono un piatto tipico del Campidano - zona sud-occidentale della Sardegna - un classico della cucina tradizionale - protagonista delle sagre e delle feste più belle, che unisce i profumi di questa terra, come lo zafferano, la salsiccia suina e il pecorino in una ricetta dal sapore unico. La parola “malloreddu” in campidanese significa “vitellino”, termine che svela le origini contadine di questa succulenta pietanza.
Ingredienti
Per gli gnocchetti:
400 g di semola rimacinata di grano duro
10 g di zafferano
sale
300 cc d’acqua
Per il sugo alla Campidanese:
500 gr. di salsiccia suina fresca
olio extravergine d'oliva
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 busta zafferano
1 lt di passata di pomodoro
300 gr. di pecorino grattugiato
sale
pepe
- Tempi di
preparazione 90' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
Impastiamo su una spianatoia la farina con 2 pizzichi di sale e lo zafferano e versiamo un bicchiere d’acqua tiepida al centro della fontana di farina a poco a poco facendola assorbire gradualmente dall’impasto.
Lavoriamo il composto energicamente finché non diventa liscio e sodo e stacchiamo una palla grande un pugno e la iniziamo a rotolare sul tavolo avanti e indietro finché non prende la forma di un grosso codone che andremo a tagliare come gli gnocchi di patate classici. A questo punto lavoriamo ciascuno gnocco pigiandolo con il pollice su una forchetta per dargli la zigrinatura tipica e facendo un movimento rotatorio per arricciarlo formando una conchiglia.
Prepariamo, quindi il sugo facendo soffriggere l’aglio e la cipolla tritati in olio extravergine e unendo la salsiccia sgranata e facciamo cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Aggiungiamo il sale e la passata e facciamo rapprendere il sugo lasciandolo a fornello basso per almeno un’ora. Cuociamo, infine i malloreddus 8 minuti in acqua salata e incorporiamo al sugo. Serviamo ben caldi con una spolverata abbondante di peperoncino.
Valentina Sanesi
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