Le ricette di 
Panadas Sarde (Sa Panadas)
Le Sa Panadas (o impanadas) – che in dialetto sardo significa “palle” – sono un piatto tipico sardo, preparato soprattutto nella zona di Assemini, in provincia di Cagliari e Oschiri, nella Sardegna del nord, dove questa pietanza è protagonista di una sagra che si rinnova ogni anno e dove veniva tradizionalmente consumata soprattutto la domenica e nei giorni di festa oppure offerta a persone di un certo lignaggio o rilevanza. Gustose tortine salate farcite, la ricetta delle Sa Panadas ha un’origine molto antica, addirittura di epoca nuragica. Formate da due dischi di pane ripieni di carne di agnello, carni miste o di anguille, abbinate alle patate o ad altri ortaggi, le Sa Panadas sono perfette per ogni occasione.
Ingredienti
Per la pasta sfoglia:
500 g di farina
150 g di strutto
1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
50 g di funghi porcini
1 patata
250 g di carne di suino
250 g di carne d’agnello (o bovina)
100 g salsiccia
1 cipolla
qualche fettina sottile di lardo
100 g di pomodori secchi
½ bicchiere di olio extravergine d’oliva
aglio, prezzemolo, pepe
- Tempi di
preparazione 60' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
Rosoliamo in una padella alta e grande la carne fatta a piccoli tocchetti con l’olio e la cipolla soffritta. Dopo qualche minuto aggiungiamo i pomodori secchi, i funghi, la patata a tocchi precedentemente scottata e le fettine di lardo. Lasciamo cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Nel frattempo prepariamo la pasta sfoglia lavorando la farina con lo strutto ammorbidito a bagno maria e il sale, impastandola fino ad ottenere una pasta elastica che lasciamo riposare 30 minuti.
A questo punto stendiamo la pasta in una sfoglia da cui ricaveremo dei dischi ritagliandoli, in numero pari, con una ciotola o una grossa tazza da cereali. Disponiamo metà dei dischi su una teglia oleata, farciamo con un cucchiaio di ripieno e richiudiamo con un altro disco alzando i bordi della pasta arricciandoli verso l’interno in modo da sigillare ciascuna panada che assumerà una forma cilindrica.
Le inforniamo per 25 minuti a 180° e le serviamo calde. Possono essere cotte anche nella pentola a pressione, in cui verranno più morbide, oppure fritte in padella, dandogli una piacevole croccantezza.
Valentina Sanesi
La tua ricetta sul nostro portale
Se sei un cuoco, se ami la cucina,
se possiedi la ricetta della nonna
condividila con noi!
Lascia un commento